Studentky ze SPŠ a SOU Třešť se u nás naučily, jak zapojit jedlé květy do kuchyně – od sušenek až po květinové saláty. Workshop plný chutí, barev a inspirace ukázal, že květiny mají v gastronomii své místo.
Níže najdete více informací, postupy i tipy, jak jedlé květy využít ve vlastní kuchyni 🌸👩🍳
Využití jedlých květů a bylin v kuchyni
Přímá konzumace 🌸
Jedlé květy i i koření používáme čerstvé, bez dalších úprav. Hodí se například:
-
Do polévek – skvěle vyniknou květy sedmikrásky, tymiánu, pažitky nebo česneku.
-
Do salátů – jak ovocných, tak zeleninových; výborně chutná třeba kosatec, tulipán, denivka či heřmánek.
-
Na ozdobu dezertů – květy růže, tulipánu nebo muškátu zpevněné v agaru krásně doplní dorty, poháry a jiné sladkosti.
-
Na jednohubky – použijeme drobné květy jako voskovka, afrikán, česnek, brutnák nebo pažitku.
-
Smažené květy – například denivky nebo kocmatice lze obalit a osmažit podobně jako květák.
Sušení bylin 🌿🍂
Sušení je šetrný způsob uchování bylin, který zachovává jejich aroma i barvu:
-
Sušíme pouze čisté a suché rostliny, ideálně ve správné fázi vývoje.
-
Pro sušení volíme čistou a bezprašnou místnost, teplota by se měla pohybovat mezi 40–45 °C.
-
Na naší farmě sušíme ve tmě s pomocí odvlhčovače vzduchu.
-
Usušené byliny skladujeme v papírových pytlících, skleněných nádobách nebo krátkodobě v plastových bednách.
-
Sklad pravidelně monitorujeme – používáme feromonové pásky a v létě biologickou ochranu proti škůdcům (Habrobracon hebetor, Trichogramma pyri).
-
Sušené byliny slouží jako základ pro čaje, nálevy nebo ochucené směsi s cukrem, solí či medem.
Uchování zamražením 🧊
Zamražení je vhodné hlavně pro listové byliny, ale využít lze i květy:
-
Byliny jednoduše zamrazíme v sáčcích nebo nádobkách.
-
Z květů a bylin lze připravit dekorativní ledové kostky – do formičky nalijeme trochu vody, zamrazíme, přidáme květ, dolijeme vodou a znovu zamrazíme.
-
Při použití sušených květů je lepší zamrazit je v první vrstvě a poté dolít vodu a domrazit.
-
Mrazit můžeme i rozetřené bylinné pasty, nasekané nebo nadrcené směsi.
Zpracování zastudena 🌷
Konzervace solí nebo cukrem
-
Bylinkové soli využijeme při vaření i na výrobu domácích bylinkových másel nebo pomazánek.
-
Květinové a bylinkové cukry slouží nejen k dochucení, ale i jako krásná ozdoba cukrovinek nebo do krémů a polev.
-
Použít lze jak mleté směsi, tak celé květy – například šeříkový cukr, který jen ovoní cukr bez zbytků rostlin.
Glazování květů
-
Květy lze glazovat pomocí vaječného bílku – štětečkem naneseme bílkovou vrstvu, posypeme moučkovým nebo pískovým cukrem a necháme zaschnout. Poté otočíme a postup opakujeme z druhé strany.
-
Glazované květy uchováváme v suché skleněné nádobě a používáme k dekoraci dezertů.
Zpracování za tepla 🔥
Při tepelném zpracování květin a bylin vznikají trvanlivé produkty, které si uchovávají chuť, vůni i léčivé účinky:
-
Zavařování – květy a bylinky můžeme přidat do zavařenin nebo zavařovat samostatně.
-
Výroba marmelád a želé – například z růžových nebo fialkových květů vznikají jemné a voňavé delikatesy.
-
Výroba sirupů – květinové sirupy jsou nejen chutné, ale i léčivé (např. z bezu, pampelišky nebo levandule).
-
Kandování – květy obalené v cukru slouží jako jedlá dekorace i sladkost.
-
Destilace – květové vody (hydroláty) nebo esenciální oleje využijeme v kuchyni i v kosmetice.
